Paistetut bataattinuudelit

Japchae, 잡채 [dzap-chee] Yhdestäkään korealaisesta juhlapöydästä ei puutu japchae-nuudeleita. Ruoka on suosittu, koska se sisältää vihanneksia, sieniä ja naudanlihaa, jotka on vokattu yhdessä bataattijauhoista tehtyjen nuudeleiden kanssa. 4 annosta 1 tunti Ainekset 100 g korealaisia dangmyeon- bataattinuudeleita 200 g possun sisäpaistia ½ sipulia 3 siitakesientä ½ porkkanaa 150 g tuoretta pinaattia ½ paprikaa 1 kananmuna…

Grillattu possunkylki

Samgyeopsal, 삼겹살 [sam-gjop-sal] Työpäivän jälkeen mehevät ja rapeaksi paistetut possunkyljestä leikatut palat auttavat luomaan yhteishenkeä työporukassa. 4 annosta 30 min Ainekset 1,2 kg luutonta porsaankylkeä viipaleiksi leikattuna 600 g salaattia (noin 40 lehteä) 4 kevätsipulia 1 sipuli 1 porkkana 1 kurkku 4 valkosipulinkynttä 1 vihreä chili Soijapaputahna-dippikastikkeen ainekset 5 rkl soijapaputahnaa 2 ½ rkl korealaista…

Kimchi-ohukainen

Kimchi jeon, 김치전 [kim-chi-dzon] Kimchi jeon ohukaisia voi syödä kaikissa olosuhteissa: ne käyvät alkupaloiksi, välipalaksi, alkoholin kanssa tai pääruoan lisukkeena. Valmistaminen on hyvin yksinkertaista. Veteen lisätään jauhoja ja kimchiä. Sitten seos vain paistetaan. Jos haluaa vähän vaihtelua, voi kimchin lisäksi sekoittaa taikinaan possua tai kalmaria. Mitä ohuempi ohukainen sitä parempi maku. 4 annosta 30 min…

Mereneläväohukaiset

Haemul pajeon, 해물파전 [hee-mul-pha-dzon] Haemul pajeon on kullanvärinen ja rapeaksi öljyssä paistettu korealainen ohukainen, johon lisätään tavallisesti mereneläviä ja kevätsipulia. Korealaiset syövät mielellään haemul pajeonia sadesäällä, vähän niin kuin Suomessa lettuja. Niinpä Suomessakin voisi syyssateiden alkaessa herkutella haemul pajeonilla. 4 annosta 30 min Ainekset 200 g pakastemereneläviä 3 dl suolavettä, jossa suolaa on ½ tl…

Pehmeä tofumuhennos

Sundubu jjigae, 순두부찌개 [sun-du-bu-tzi-gee] Pehmeä tofu eli jalotofu on koostumukseltaan pehmeämpää ja hauraampaa kuin tavallinen tofu. Tämän takia mausteista jalotofumuhennosta pidetään hieman arkiruokaa parempana. 4 annosta 1 tunti Ainekset Kaksi 300 g pakettia pehmeää jalotofua 200 g pakastemereneläviä 3 dl suolavettä jossa suolaa on ½ tl 1 vihreä chili 1 punainen chili 1 kevätsipuli 2…

Soijapapu tahnamuhennos

Doenjang jjigae, 된장찌개 [döen-dzang-tzi-gee] Doenjang jjigae on perinteinen korealainen muhennos, jonka pääraaka-aineena on soijapaputahna eli doenjang. Lisäksi maun mukaan voi lisätä tofua, sieniä, naudanlihaa, chiliä, purjosipulia, perunaa ja kesäkurpitsaa. Doenjang jjigae on helppo valmistaa minkä ansiosta riisin kanssa tarjottuna se on erittäin suosittu korealainen arkiruoka. 4 annosta 40 min Ainekset 7 dl vettä 4 lehteä…

Soijakastikkeessa paistetut perunat

Gamja jorim, 감자조림 [gam-dza-dzo-rim] Juureksista saa helposti suussa sulavia pieniä suolaisia makupaloja, jotka saavat riisin maistumaan entistä paremmalta. Suomessa paljon käytetystä perunastakin voi valmistaa korealaiseen tapaan riisin lisuketta. 4 annosta 20 min Ainekset 500 g perunaa 1 porkkana 1 sipuli 1 paprika 2 rkl ruokaöljyä Kastikkeen ainekset 4 rkl soijakastiketta 2 rkl sokeria 1 rkl…

Villiyrtti- ja vihanneslisukkeet

Villiyrtti- ja vihanneslisukkeet ovat Koreassa suosittuja etenkin maaseudulla, missä kasvaa paljon luonnonvaraisia kasveja. Erityisesti keväällä syödään paljon uusia tuoreita kasveja kevätväsymyksen kukistamiseksi. Suomalaisillekin tuttu rikkaruoho vuohenputki ja sananjalka ovat Koreassa yleisesti syötäviä vihanneksia, joita käytetään ruoanlaitossa. Vastaavia lisukkeita voi valmistaa myös muista viljellyistä vihanneksista. 4 annosta 15 min per lisuke (15 +15 +15)   Vuohenputkilisuke…

Merileväkeitto

Miyeok guk, 미역국 [Mi-jok-kuk] Merilevällä on perinteisesti tiedetty olevan paljon parantavia vaikutuksia. Jo ammoisina aikoina vastasynnyttäneelle äidille tarjottiin merileväkeittoa, sillä sen uskottiin parantavan maidoneritystä ja edistävän lapsen kehitystä. Nykyään tiedetään merilevän sisältävän paljon jodia, joka on ihmiselle välttämätön kivennäisaine. Koreassa on nykyäänkin tapana tarjota merileväkeittoa syntymäpäiväsankarille. Kun eräälle suomalaiselle oli tarjottu ensimmäistä kertaa merileväkeittoa, hänestä…

Keitetty riisi

Bap, 밥 [bap] Kulhollinen riisiä on korealaisille perusaterian tärkein osa.   4 annosta 50 min (30+20 min) Ainekset 6 dl puuroriisiä 7 dl kylmää vettä   Ainesten esikäsittely 1 Pese riisiä niin monta kertaa, että pesuvesi on kirkasta. 2 Anna riisin levätä vedessä noin 30 minuuttia ennen keittämistä. (Tämän vaiheen voi jättää väliin, mutta silloin…